آرد گندم کامل:

آرد گندم سبوس دار همان آرد کامل است.

این آرد تمام اجزای یک دانه گندم را در خود دارد. سبوس آن جدا نشده و به همین دلیل نیز آرد گندم کامل نامیده می‌شود.

اجزا و مواد تشکیل دهنده دانه گندم:

گندم دارای سه لایه بیرونی ،پوسته ولایه آلرون و مغز گندم (آندوسپروم) است.

بخش مهم پوسته‌ی گندم فیبر است. این قسمت علاوه بر وجود ویتامین‌های گروه B دارای ۳ درصد مواد معدنی مثل آهن، روی، منیزیم و کلسیم است.

پوسته گندم ۹ درصد، آلرون ۸ درصدو آندوسپروم ۸۰ درصد از وزن خشک گندم را تشکیل می‌دهد.

۳ درصد دیگر آن مربوط به جوانه گندم است که در طرفین طولی دانه گندم وجود دارد.

اما ۱۸ درصد ویتامین‌ها و ۹ درصد مواد لیپیدی ‌(چرب) نهفته در ساختار گندم در لایه آلرون وجود دارد.